濮阳浩欣晴豆制品厂 图 _腐竹厂_邯郸腐竹

腐竹在运动前后吃用，能够敏捷弥补能量，并供给肌肉成长所需求的蛋白质。研讨发现：腐竹中含有的卵磷脂可除去附在血管壁上的胆固醇，避免血管硬化维护心脏，防止心血管疾病；还具有**的健脑效果，能防止老年chi呆症的发作。这是由于腐竹中谷氨酸含量很高，为别的豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要效果。

1、浆液在一定温度下，采购腐竹，蛋白质发生变性：其分子空间结构发生变化，内部 疏水性基团转移到分子的外部。

2、浆液表面水分子不断蒸发，表层蛋白质浓度不断增大，蛋白质分子之间 互相碰撞。

3、碰撞过程中，蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用力下发生 聚合，邯郸腐竹，形成稳定的空间网状结构。

4、表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合，从而形成大豆蛋白质．脂类薄膜，薄膜内还可包含多糖等其它成分，较终达到一定厚度挑起即成腐竹。

在膜成形的过程中，腐竹批发价，蛋白质的外露以及蛋白质分子的碰撞的聚合成功率就会形成一种空间的网状结构的性质，这样会受到很多因素的影响，所以很多学者研究也是针对这样的情况做了很深的研究和探讨。