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豆油皮又叫豆腐皮、豆皮。由明代商贩江志亮研制而成,距今已有六百余年的历史。
其制作方法是将黄豆磨成豆浆,熬煮过程中,用细绳往豆浆上层的薄薄一层豆油中一刮,即获得一张豆腐皮,再将所得豆腐皮晒干即可。
豆油皮实际上是豆浆中的蛋白质及脂肪浮于表面、与空气接触后氧化而形成的一层薄皮,含有丰富的优质蛋白、卵磷脂和氨基酸。