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腐竹色泽黄白，油光透亮，富含丰厚的蛋白质及多种营养成分，淄博腐竹，用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。腐竹适于久放，但应放在干燥通风的地方。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹的选购诀窍即是质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

腐竹姓名的由来 腐竹这个姓名到底是怎样来的，较xian有谁给它取了这个姓名，干腐竹，到目前为止我还没有搜到有参考价值的文献。在网上撒播的几种也许对比可信的说法是：它较以前它是做豆腐的副产物，腐竹供应商，弄干后象竹子一样直直的，所以就叫腐竹了。别的一种表述是：腐竹，腐竹批发价格，是一种用大豆加工制造的食物。因外形向干竹片，故名腐竹。还有一种更简单：大豆磨浆烧煮后，凝聚干制而成，因其中空似竹，故名腐竹。应该说三种说法都有一个共同点即是姓名来源于其“形”似竹！