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1、浆液在一定温度下，蛋白质发生变性：其分子空间结构发生变化，内部 疏水性基团转移到分子的外部。

2、浆液表面水分子不断蒸发，表层蛋白质浓度不断增大，蛋白质分子之间 互相碰撞。

3、碰撞过程中，蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用力下发生 聚合，形成稳定的空间网状结构。

4、表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合，从而形成大豆蛋白质．脂类薄膜，薄膜内还可包含多糖等其它成分，较终达到一定厚度挑起即成腐竹。

在膜成形的过程中，附近哪里有批发腐竹的，蛋白质的外露以及蛋白质分子的碰撞的聚合成功率就会形成一种空间的网状结构的性质，腐竹，这样会受到很多因素的影响，所以很多学者研究也是针对这样的情况做了很深的研究和探讨。

四种腐竹泡发方法！

1、凉水泡发（4-6小时）

较hao用凉水泡发，这么不光可以使腐竹的味道不丢失，外观也对比规整洁净。但一般要泡4到6小时。根本泡发后，切成细丝再在温水中泡20分钟，泡出来的腐竹就适当**了。

2、温水泡发（2-3小时）

用温水泡2~3小时，泡的时分用大一点儿的盘子压着，让腐竹悉数泡在水中，哪里生产腐竹的，能确保每一个当地都泡发。千万不要用热水或开水泡，会使得腐竹软硬不均匀，乃至外烂内硬。

3、温水+盐（1-2小时）

用温水泡，并在水里加一点盐，这么腐竹会很简单泡发，腐竹价格多少钱一斤，并且软硬均匀。

4、微波炉泡发（3-5分钟）

用微波炉泡发腐竹是一个不错的方法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，很快泡软了，关于上班族们是很省时的哦。