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腐竹色泽黄白，油光透亮，富含丰厚的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。腐竹适于久放，腐竹，但应放在干燥通风的地方。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹的选购诀窍即是质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，腐竹价格多少钱一斤，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

姜汁腐竹拌芹菜

资料：腐竹200g、芹菜50g、生姜10g、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油各适当。

做法：

1、芹菜和腐竹悉数切斜片。

2、锅中水烧开加少量盐放入芹菜焯烫过凉备用。再放入腐竹焯烫沥干水备用。

3、生姜切末放入碗中。参加生抽，香醋，白糖，干腐竹批发多少钱一斤，鸡精拌和均匀静置10分钟。

4、把调味汁浇在腐竹上，参加香油，悉数拌均匀即可食用。